Ce « riz » au lait AIP est un fake ! On remplace ici le riz par du tapioca (perles de manioc) et le lait par du lait de coco. On aère la texture et on aromatise avec des pommes, de la banane, des raisins secs ou du miel.

J’adore cette recette, largement inspirée du « cuscuz » de tapioca du Nord du Brésil.

Au four ou avec une yaourtière !

 

Ingrédients

  • 800 ml de lait de coco de concentration minimum 60 % (2 conserves environ, les choisir sans aucun additifs)
  • 4 gélules (1 g) de poudre de probiotiques ou 1g de ferments
  • 2 cuillères à café de tapioca
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Fruits frais ou fruits secs

Recette

  1. Préchauffer le four 5 minutes puis l’éteindre (sauter cette étape si vous utilisez une yaourtière)
  2. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Ajoutez le tapioca et faire bouillir à feu doux pendant 1 ou 2 minutes. Remuer de temps à autre. En cas de grumeaux, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
  3. Laissez le lait tiédir (environ 40°) pendant quelques minutes sans arrêter de remuer, ajoutez le ferment et le miel.
  4. Ajoutez des fruits
  5. Versez dans des bocaux/pots parfaitement propres et secs puis refermer-les.
  6. Laissez fermenter dans le four ETEINT ou dans la yaourtière 12H à 24H. Plus on laisse le yaourt fermenté plus il devient acidulé.
  7. À ce stade, le yaourt est encore un peu liquide, placez au réfrigérateur minimum 4 heures.

A vos fourneaux ! A savourer au présent! 

 

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