Les galettes bretonnes

Le blé noir (ou sarrasin) est traditionnellement utilisé et cultivé en Bretagne. C’est une céréale en forme de trigone, qui moulue donne la farine de blé noir utilisée pour les galettes, les crêpes ou les pâtes. 

 

Farine de blé noir de Bretagne ® IGP

Le blé noir de Bretagne fait l’objet d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit la qualité et le cahier des charges des producteurs et transformateurs. 

 

Sans gluten et IG bas

Le blé noir est une pseudo-céréale, tout comme le quinoa. Il est riche en protéines et en fibres. Il a un index glycémique plus bas que celui du blé traditionnel, donc un impact moindre sur la glycémie. Il est également riche en antioxydants. Cuivre, magnésium et manganèse sont ses principaux minéraux. 

Qualité bien appréciable des patients coeliaques et des sensibles au gluten, le blé noir ne contient aucun gluten. Attention quand même à la contamination croisée si vous achetez les galettes toutes prêtes (vérifiez bien aussi sur l’étiquette que la farine de blé noir n’a pas été mélangée avec une farine de froment ou de blé traditionnel qui contiennent du gluten). 

 

Une recette rapide et simple

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : si possible 3-4 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 galettes personnes

  • 250g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 2 oeufs
  • 1/2 l d’eau (on peut éventuellement mettre 0,25l d’eau et 0,25l de lait)
  • 2 cs d’huile d’olive pour graisser la poële
  • 1 pincée de sel de mer
 

1- Mettre la farine de sarrasin dans un saladier, creuser un puit.

 

2- Ajouter une grosse pincée de sel de mer.

 

3- Ajouter deux oeufs, l’un après l’autre en tournant dans le puit et en prenant la farine au fur et à mesure.

4- Continuer à mélanger en ajoutant progressivement environ 0,5l d’eau . 

 

5- Laisser la pâte au repos pendant au moins 4 heures au frigo couverte d’un torchon sec. 

6- Avant de faire les galettes, remettre de l’eau (ou du lait) afin d’obtenir la consistance parfaite de la pâte (ni trop liquide ni trop consistante, éventuellement faire un premier essai dans une poêle puis ajuster). 

 

7- Beurrer ou graisser la poêle avant de démarrer, le feu doit être assez fort (la pâte doit faire à des petites trous à la cuisson. Si ça ne marche pas, il faut ajuster la température de la poêle ou la consistance de la pâte). 

Alternative : des gaufres de blé noir ! 

Version salée ou sucrée

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